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O Fermento Químico é direcionado a todos os tipos de massas de bolos e vários tipos de massas doces, consideradas massas leves. Age liberando oxigênio através de reação química entre os componentes de sua composição em meio úmido (líquidos da receita) e com a temperatura do forno, impelindo a massa para cima e, em simultâneo, solidificando sua estrutura. Conforme a receita utilizada, teremos maior ou menor maciez e conforme o balanceamento do fermento, teremos maior ou menor desenvolvimento da massa.